Arroz con Bacalao

¿Qué se come los domingos en casa? Pues eso, que hoy era el típico "Domingo de Arroz Amarillo" y teníamos que volver a la tradición. Así que este finde tenemos entrada extra en el blog.


Como teníamos una tira de bacalao en salazón rondando por el frigo, estaba claro: arroz con bacalao. Como ya lo teníamos previsto, compramos un caldo de pescado marca Aneto, el único que encontramos sin marisco. Es un poco caro, pero no me provoca crisis alérgicas. Aunque si alguien sabe de otras marcas, será bien recibido en los comentarios. 

Por lo demás, le hemos añadido unos cuantos garbanzos que sobraron de hacer los Faláfel que ya os mostramos y el resto son ingredientes sencillos que solemos tener por casa. Quizás el menos probable sea el pimiento choricero, que lo teníamos desde la receta de las Patatas a la Riojana.

Y poco más que contar. Sólo decir que ha quedado para cantar aquello de "Sarandonga..":


Arroz con Bacalao
Ingredientes (2 personas)
  • 200 gr. de Arroz
  • 2 patatas pequeñas o 1 mediana
  • 200 gr. de Bacalao en salazón, ¡Desalado previamente!
    • Para desalarlo, ver punto 1 de la receta
    • Hemos utilizado una tira de Bacalao
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Guindilla o Cayena (opcional)
  • 1-2 Pimientos Choriceros
  • 2 tomates pequeños
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 l de Caldo de Pescado
  • 1 puñado de Garbanzos Cocidos
  • Pimentón
  • Unas hebras de Azafrán
  • Colorante
  • Perejil 
  • Sal
  • Aceite
Elaboración
  1. Para desalar el bacalao, en migas o cortado en taquitos,
    • Se lava y se echa en un bol con agua fría, desde la noche anterior o un mínimo de 4 horas. 
    • Si se nos ha olvidado desalarlo, un truco es, una vez se ha limpiado en agua para quitarle la sal gorda, meterlo en leche hasta que cubra y hervirlo. Estará en sólo unos minutos (visto aquí).
    • Nosotros lo hemos desalado introduciéndolo en un bol con agua caliente y escurriéndolo un par de veces y ha funcionado.
  2. Vamos preparando los ingredientes: 
    • cortamos las patatas en trocitos, 
    • cortamos el ajo en láminas, 
    • limpiamos la cayena y le quitamos las pepitas,
    • sacamos la carne al pimiento choricero. Para ello, hay que hidratarlo previamente durante unos minutos sumergiéndolo en un bol con agua caliente.
    • rallamos los tomates o los pasamos por la batidora
  3. Rehogamos el bacalao con un chorrito de Aceite, hasta que se dore un poco, y reservamos.
  4. En el mismo aceite rehogamos las patatas durante unos minutos. Incluimos los ajos y la cayena. Cuando los ajos tomen color, añadimos la carne del pimiento choricero y el tomate rallado. Removemos unos minutos.
  5. Incluimos el bacalao y el pimentón y removemos. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir unos minutos.
  6. Repartimos el arroz por toda la sartén y removemos brevemente.
  7. Añadimos el caldo de pescado hasta cubrir, sal, el colorante y las hebras de azafrán. Si fuera necesario, podemos añadir agua. Esparcimos perejil picado.
  8. Dejamos que se consuma el caldo, sobre unos 20 min. En mitad de la cocción hemos incluido un puñado de garbanzos cocidos.
  9. Servimos. Si es con socarrat, mejor.

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