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Ajo de Harina (o Ajo Harina)

Este Puente de la Constitución hemos vuelto a Albacete y nos hemos encontrado un tiempo frío y mucha niebla. De esos días que apetece el calor familiar y, si puede ser, alrededor de una buena lumbre (lástima, no hubo lumbre). Y, para rematar, combatir el frío con un plato de cuchara y de cocina tradicional que nos reconforte y hasta nos traslade a otras épocas.

Pues el Ajo de Harina (también llamado Ajo Harina) que te presentamos hoy cumple los requisitos, ya que se trata de un plato tradicional de nuestro pueblo que se come con cuchara y con un buen pan. Procede de la cocina andaluza, concretamente jienense, en la que consiste en un guiso de bacalao y patatas con una salsa espesa de tomate, pimiento y ajo, ligados con harina.

La versión manchega del Ajo de Harina tiene como ingrediente principal el níscalo, llamado guíscano por la zona, en lugar del bacalao. Además, se suele acompañar con  tocino y con pimientos secos o ñoras. Tiene gran parecido con las gachas, aunque estas se hacen…

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