Fideuá de Pescado


Seguro que todo el mundo ha oído hablar de la fideuá y probablemente la ha probado. Muchos dirán que es como una paella o un arroz pero con fideos y no se equivocan mucho. ¡Si hasta la RAE lo denomina así! 

Lo que, probablemente, no todo el mundo sabrá es su curiosa historia (según la wikipedia)
  • "Fideuá" es la pronunciación dialectal de "fideuada", lo que se podría traducir como "fideada". En definitiva, gran cantidad de fideos.
  • Es un plato marinero, procedente de la costa Valenciana, de Gandía para más seña, así como el Arroz a Banda, al cual está muy ligado. Y, si no, seguid leyendo.
  • Es un plato fruto de la picaresca que se atribuye a Gabrielo, el cocinero de la embarcación "Santa Isabel", a cuyo patrón le encantaba el Arroz a Banda. Tanto era así, que no dejaba para el resto de la tripulación. La solución de Gabrielo pasó por sustituir el arroz por fideos. Al patrón le resultó menos apetecible, pero el plato gustó y pronto los restaurantes del puerto de Gandía comenzaron a preparar las primeras "fideuades".
  • También existe la versión menos picaresca de la historia, que trata del olvido del arroz por parte de Gabrielo y la promesa a su tripulación de no volver a hacerlo. Promesa que tuvo que romper a petición de la sorprendida tripulación.
Los ingredientes principales son similares al Arroz a Banda, pero utilizando fideos, normalmente huecos, en lugar de arroz. Se le suele echar pescado y marisco, aunque también hay variedades con pollo o carne, al igual que pasa con los arroces.

En nuestro caso, hemos elaborado una Fideuá con pescado, calamar y mejillones. Siempre evitando el marisco, por aquello de mi alergia. También hay que destacar que hemos utilizado fideos normales, no huecos, y más bien finos. De esta manera, hemos tardado mucho menos en preparar la Fideuá y nos ha quedado espectacular.

Fideuá de Pescado
Ingredientes (2 personas)

  • 200 g de Fideos finos
  • 1-2 rodajas de pescado de carne dura (rape, mero o similar). 
    • Hemos utilizado pez espada porque no encontramos mero y también ha resultado muy bueno.
  • 1 Calamar
  • 6-8 mejillones, cocidos previamente
  • Caldo de pescado
    • Sin marisco. Cuesta encontrarlo, pero Aneto lo fabrica. Eso sí, es algo caro. ¿Alguna alternativa?
  • 1 Tomate pequeño-mediano
  • 1 diente de Ajo
  • ½ vaso de Vino Blanco
  • Pimentón
  • 1 Cayena (Opcional)
  • Aceite
  • Sal, Azúcar, Perejil Picado
  • Para acompañar:
    • Ajoaceite o alioli
    • Limón

Elaboración

  1. Para comenzar, preparamos los siguientes ingredientes:
    • Quitamos la piel al pescado y lo troceamos.
    • Troceamos también el calamar
    • Pelamos el tomate y lo picamos bien o lo rallamos
    • Majamos el diente de ajo o lo picamos muy pequeño 
  2. Sofreímos, preferentemente en cazuela de barro, los trozos de pescado y el calamar con un chorrito de aceite. Una vez sofritos, los reservamos.
  3. En la misma cazuela, el aceite se habrá impregnado de los sabores del pescado, así que realizamos el sofrito en la misma. Para ello, con el aceite caliente, añadimos el tomate picado, el ajo y la cayena, que trascurrido un tiempo retiraremos. 
  4. Añadimos una pizca de sal y una o dos cucharaditas de azúcar, para evitar la acidez del tomate. Cuando haya reducido, vertemos un chorrito de vino blanco y terminamos de sofreír. 
  5. Cuando esté listo el sofrito, añadimos los fideos y les damos unas vueltas para que se vayan tostando ligeramente. Añadimos una cucharadita de pimentón y removemos. 
  6. Incorporamos el caldo de pescado. Para no echar demasiado líquido, podemos ir echándolo con un cacillo y echar más si se va quedando seco antes de tiempo.
  7. Lo dejaremos cocer durante el tiempo aconsejado en el envase de los fideos o hasta que estén al dente. Con los fideos que hemos utilizado, sobre unos 8 minutos.
  8. Unos 3-4 minutos antes de que los fideos estén totalmente cocidos añadimos el pescado y ponemos por encima los mejillones.
  9. Pasados ese tiempo, pasamos la cazuela al horno, con el grill activado (parte de arriba), donde gratinaremos la fideuá durante otros 5 minutos o hasta que hayan cogido algo de color. 
  10. Espolvoreamos algo de perejil picado y servimos la fideuá acompañada de ajoaceite (alioli) o limón cortado en cuartos.

Nota: aunque siempre es recomendable utilizar productos frescos, es posible hacer esta receta con pescado congelado. Simplemente habría que descongelar previamente, desde la noche anterior o utilizando agua templada.

Comentarios

  1. Puedes hacer tu el caldo de pescado, yo lo he hecho con pescado de playa, apio,puerro, zanahoria, cebolla, aceite, laurel, agua mineral, azafrán, al fuego fuerte,30 minutos, colado y reservas,para después...

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    Respuestas
    1. Muchas gracias Miguel Ángel. Es cierto. Alguna vez lo hemos nosotros, aunque aquí no fue el caso. Lo haremos en breve e incluiremos una entrada por separado. Un saludo,

      Fran Marín
      NosPonemosFinos.es

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